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 PÂTISSIER
Définition du Métier :
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En appliquant ou en créant certaines recettes, le pâtissier fabrique des pâtes, des gâteaux, des glaces, des chocolats et des confiseries.
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Qualités requises :
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Imagination, goût, dextérité et sens
artistique.
La motivation et le niveau initial des connaissances générales sont les éléments déterminants de la réussite d'autant que le pâtissier travaille les dimanches et les jours fériés.
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Emploi :
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L'insertion professionnelle est bonne si le candidat obtient son diplôme et s'il est mobile.
Le titulaire du CAP peut se diriger vers les pâtisseries artisanales, les restaurants, les collectivités.
La spécificité de la pâtisserie française en fait une valeur recherchée à l'étranger.
Le titulaire du Bac Professionnel peut se diriger vers des pâtisseries à forte production où le travail se fait par équipe et devenir chef de secteur.
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Promotion / Evolution :
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Le titulaire du CAP pourra préparer un CAP connexe de boulanger en un an et se perfectionner en poursuivant sa formation par la Mention Complémentaire Traiteur et/ou Pâtisserie.
La préparation du Brevet Technique des Métiers est la voie de l'excellence dans un métier où la différence se fait par la qualification professionnelle et la maîtrise du geste.
Le titulaire du Bac Professionnel pourra, après quelques années d'expérience, créer ou reprendre une entreprise.
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 FORMATION
NIVEAU V
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C.A.P. Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur - durée : 2 ans
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Formation générale
Education civique, juridique et sociale
Français/ Histoire-géographie
Vie sociale et professionnelle
Anglais
Mathématiques/ TP de sciences physiques
Education physique et sportive
Formation professionnelle théorique
Technologie professionnelle
Sciences appliquées à l'alimentation
Environnement économique et juridique
Dessin
Pratique professionnelle
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M.C. Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiseries spécialisées - durée : 1 an
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Formation générale
Expression française
Mathématiques
Formation professionnelle théorique
Technologie
Sciences appliquées à l'alimentation
Connaissance de l'entreprise
Dessin
Pratique professionnelle
Recrutement: Calvados
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NIVEAU IV
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B.T.M. Pâtissier - durée : 2 ans
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Enseignement transversal
Innovation
Commercialisation
Organisation du travail
Animation d'équipe
Enseignement professionnel
Gestion des coûts de fabrication
Technologie
Production
Elaboration d'un mémoire et soutenance
Recrutement: Calvados, Manche, Orne
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Bac professionnel Alimentation - Boulangerie Pâtisserie - durée : 3 ans
(Accessible après la 3ème)
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2, rue Claude Bloch - BP 5059 - 14077 CAEN Cedex 5 - Tel : 02 31 53 25 30 - Fax : 02 31 53 25 31 |
